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#670表トーク『土曜ランチとパスタ』

◇テレビ東京・4月25日放送日

今週も裏トーク・コーナーがありませんでしたので
表トークからお送りします(^^


●土曜昼ランキング

心平:こういうアンケートがありまして。『休日のランチで家族に人気のメニュー』ランキング。1位ラーメン、多分袋麺の印象ですよね
太一:そうそう
心平:2位パスタ、これ、わかりますね?
太一:わかる
心平:3位うどんも、やっぱり麺が…。今日は、2位と5位と7位を…
太一:7位3つあるんだけど
心平:(笑)


●はるみ先生(T.T

太一:一番好きでしたね、土曜のお昼っていうのが。学校まだありましたよね?
心平:半日だけね
太一:家でお昼ご飯、絶対食べられるし。思い出がいっぱい
心平:思い出いっぱいありますね。美味しかったもの、美味しくなかったもの、含めてね…
太一:(@.@)
スタッフ:(笑)
太一:爆弾発言すぎちゃって…
心平:まぁ、ありますよ…


●トマトパスタの種類

心平:今日はパスタ。定番のトマトパスタですね。イタリア語で言うと、ポモドーロと言いますけど。
太一:はい
心平:ホールトマト、水煮缶だけで作っていく素朴なパスタを作ります

トマトパスタの種類は↑のように分かれてるんだそうです。知らなかった―


●キッチングッズ・クイズ1

Q.パスタレードル、本場イタリアでは真ん中の穴であることをします。それは何?

心平:わかった
太一:俺もわかった。先に言っていいですか、心平ちゃん、絶対合ってると思うから
心平:うん
太一:1人前の量!心平ちゃんは?
心平:笑太一さん、合ってる。俺、茹で卵とか思っちゃったw
太一:笑


正解:1人前のパスタの量を測る
イタリアでは一度に大量の量を茹でるため、パスタレードルの穴で量を測って調理する

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●パスタ茹で~オイルと塩~

心平:大きな鍋がないかもしれないので、オリーブオイルを入れて茹でた方がいいと思います
太一:なんでですか?
心平:麺がくっつかなくなるので…
太一:あー(中略)
心平:塩入れた方がいいって言うんですけど、ちゃんと塩の意味がなすように入れると結構な量入れなきゃなんですよ。一人暮らしだと現実的じゃないので…
太一:塩って、下味をつけるってことなんですか、麺に?
心平:いくつか理由があるんですけど、麺自体の歯応えの問題。塩分を入れることによってパッツリするというか…よくなるって言われてるのと、ゆで汁使うじゃないですか、お店とかだと…

塩、歯応えのためなんですかー?知らなかった…

#670『定番料理を覚えよう!"土曜のお昼ごはん"編』

◇男子ごはん4月25日放送日のレシピ

●ポモドーロ(1人分)
 パスタ(スパゲッティー二)…100g、ホールトマト(ダイス)…1/2缶(200g)
 にんにく…1/2片、バジル…適量
 塩…適量、砂糖…小さじ1/2
 オリーブ油、粉チーズ…各適量

●塩焼きそば(1人分)
 豚こま切れ肉…50g、キャベツ…50g
 にんにく…1/2片、焼きそば用麺(蒸し麺)…1玉
a)
 和風だしの素(顆粒)…小さじ1/2、酒…小さじ1

 ごま油…大さじ1/2、塩、黒こしょう…各適量
 青のり、かつお節(ソフトパック)…各適量

●オムライス(1人分)
 ソーセージ…2本、ピーマン…1/2個
 にんじん…2㎝(20g)、玉ねぎ…1/6個(30g)
 温かいごはん…150g
a)
 ケチャップ…大さじ2、砂糖…小さじ1/2

 卵…2個、牛乳…大さじ1/2
 バター…10g、塩、黒こしょう、ケチャップ…各適量


【作り方】
■ポモドーロ
1.にんにくはみじん切りにする。バジルは刻む。
2.フライパンににんにく、オリーブ油(大さじ1)を加え火にかけ、強火で炒める。香りが出てきたらホールトマト、塩(小さじ1/2)、砂糖を入れて中火で3分煮詰める。

【Shinpei's Point】
・トマトソースを作るときは生のトマトだと手間がかかるのでホールトマトを使うとよい
・トマトソースは混ぜた時になべ底が見えて垂れてこない状態まで煮詰めるのがポイント

3.スパゲッティー二はオリーブ油(適量)を加えた熱湯で表示時間より1分短く茹でる。
4.茹で上がった3を2のフライパンに加え、味をみて薄ければ塩(適量)で調える。オリーブ油(大さじ1)を加えて絡める。
5.器によそってバジル、粉チーズをかける。

■塩焼きそば
1.豚肉は食べやすい大きさに切り、塩、黒こしょう(各適量)を振る。キャベツはひと口大にちぎる。にんにくはみじん切りにする。a)を混ぜる。
2.焼きそば麺は袋のまま600wの電子レンジで1分加熱する。

【Shinpei's Point】
麺を袋のままレンジにかけることでふっくらさせてほぐしやすくする

3.フライパンを熱してごま油をひき、豚肉を入れて強火で炒める。色が変わったらキャベツ、にんにくの順に加えて炒める。油が回ったら焼きそば麺、a)を炒め合わせる。
4.麺がほぐれたら塩、黒こしょう(各適量)振って調味する。器に盛って青のり、かつお節を振る。

■オムライス
1.ソーセージは5㎜厚さの小口切りにする。ピーマンは種を取ってみじん切りにする。にんじん、玉ねぎもみじん切りにする。a)を混ぜる。
2.フライパンを熱してバター(5g)を溶かし、ソーセージ、にんじん、玉ねぎ、ピーマンの順に加えて中火で炒める。

【Shinpei's Point】
ケチャップライスは野菜を炒めすぎず、野菜の食感と味を楽しむ仕上がりに!

3.ごはんを加えて木べらでほぐしながら炒め、油が回ったら塩(小さじ1/4)、黒こしょう(適量)を加えて炒め合わせる。少しごはんをよせ、空いたところにa)を入れて少し加熱してから全体を切るように炒め合わせる。ケチャップが全体になじんだら火を止める。

【Shinpei's Point】
ケチャップの水分を蒸発させ砂糖を溶かしてからごはんに混ぜることでベチャベチャにならない

4.卵は溶き、牛乳、塩、黒こしょう(各少々)を加えて混ぜる。
5.フライパンを熱してバター(5g)を溶かし、4を流し入れて強めの中火で加熱する。卵の表面が少し固まってきたら菜箸でところどころ混ぜ卵の層をつくる。卵が2/3くらい火が通ったら火を止め、真ん中に3を横長にのせる。手前と向こう側の卵を3にかぶせるようにする。
6.ひっくりかえすように皿に取り出す。キッチンペーパーをかぶせ、上から手で形を整える。ケチャップをかける。


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#669表トーク『男子ごはんの本と秋冬レシピ』

◇テレビ東京・4月18日放送日

今週は「男子ごはんの本その13」の紹介回だったので、表トークも昨年のレシピの振り返りが中心となります(^^


●メキシコ料理

太一:メキシコ料理って2010年にユネスコ無形文化遺産に登録されてるんですって、10年前に
心平:なるほど
太一:和食もそうなってるんでしたっけ?
心平:和食もなりましたね。でも、和食の方があと?
太一:そう、あとだよね(→和食は2013年)


●白身魚のポワレ シャンピニオンソース

シャンピニオンソースを調理中…

心平:フレンチは濃厚ななにかをこうゆうベースを作って、それをフォンていう、色々な出汁があるんですね、鶏のフォンだったり、牛のフォンだったり、そうゆうもので割るんですよ。それを合せると動物系の旨味が入って、かつ香りのある味のベースと合わさって美味しいソースができる、というのが多いですかね


●ちゃんこ料理屋

ちゃんこ鍋調理中…

心平:ちょっと相撲部屋行ってみたいな。
太一:やればいいんじゃないですか?
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太一:レプリカでさ、切った髷とか置いておけば「やっぱそうだったんだー」って。
心平:(笑)


●思い出レシピ

太一:その13で、思い出に残ってるレシピってありますか?
心平:やっぱりステイホームが前提の年だったじゃないですか?
太一:はいはい
心平:そうゆうことを意識して初めて一冊仕上がったってこともあったので…
太一:作り置きレシピなんかもね、ありましたからね


●やればできる子

太一:書籍限定の特別企画というのを毎回やってるわけですけども、今回は国分太一がすべて料理を作って「おもてなしレシピ」ということで、心平ちゃんをおもてなししております。心平ちゃんの2時間前入りぐらいでしたからね
心平:そうですね
太一:ホントにちゃんと作りましたよ
心平:ホントに飲んで帰っただけでした
太一:どうでした、料理上手になってきてると思います、私?
心平:毎回思いますけど、やればいいのにって…
太一:それね、母親にもよく言われた。「やればできる子なのよ、太一くんは」ってね


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#669表トーク『男子ごはんの本と春夏レシピ』

◇テレビ東京・放送日

今週は「男子ごはんの本その13」の紹介回だったので、裏トーク・コーナーはありませんでした。
表トークも、昨年のレシピの振り返りが中心となります(^^


●4月20日の誕生日

太一:さあ、心平ちゃん、いきなりですけど4/20は何の日か知ってますか?
心平:もちろんです。ミランダカーさん、誕生日おめでとうございます
太一:え、カーさーーん!
心平:カーさんと言うと、なんかちょっとねw
太一:そうじゃないですよ!男子ごはんやってるじゃないですか、男子ごはんの誕生日でもあるんですね
心平:そうですね
太一:誕生日に出るものと言えば、こちらですね




●男子ごはんの本

太一:心平ちゃんの登場が…?
心平:4の途中からですね
太一:4の途中からか。パンパンだったよ、この時(その7)…
心平:ですよね。しかも、二日酔いなんですよ、これ
太一:この辺(その11)とか痩せてますよ。13も痩せてるでしょ?
心平:痩せてきましたw


●Vがいっぱい

太一:では、心平ちゃん、渾身のVTR振りお願いします
心平:きたよ、これ、困ったな(頭を抱える)どっかにVないですかね(額にVの字が…)
太一:いや、ないです
スタッフ:(笑)
心平:ちょっと感じる(腕を捲る)あっ、V!

スタッフ:(笑)
心平:あ、感じる(靴下を脱ぐ)V!

心平:Vがいっぱいある…
太一:それでちょっと打ち合わせが遅れたんだ?
心平:そうっすねw


●韓国風アヒージョ

太一:ごま油でやってもおいしい…?
心平:おいしいんですけど、沸点が違うんですね、オリーブオイルとかと
太一:あぁぁ
心平:なので、ちょっと温度低めでやるのが、史上最大のポイントです
太一:へー。2種類タレを作るのもポイントになるんですか?
心平:飽きがこないようにバリエーションを楽しむという意味ではそうですね

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調理中…

太一:この料理が生まれたきっかけというのはアヒージョやって、油がもったいないなと思ったからですか?
心平:ここに魚介類の旨味たまるじゃないですか?もったいないんで、有効活用しようと(中略)
太一:(蓋をオープン)こーゆー形になるんだ、面白ーい。

太一:ネギたっぷりなんだ?
心平:たっぷり(韓国のりをちらす)
太一:テンション上がるわ、子どもうれしいよ


●トラユーダ


【トラユーダ】
メキシコの南部地方でよく食べられている伝統料理で、温めたトルティーヤの上に様々な具材を乗せたメキシコ風ピザのような料理です

心平:向こうのやつっていうか、ちゃんとしたやつって結構野菜がたっぷり入ってて、わりと主食ぽいです
太一:うん、うん(中略)
心平:完成です
太一:おいしそー

→レシピはこちら

#669『料理本発売記念!大人気レシピ一挙紹介SP』

◇男子ごはん放送のレシピ


今回は、男子ごはんの本その13の出版を記念した特別編。 その13に掲載されているレシピの中から、春夏秋冬ごとのおすすめレシピをご紹介します♪


[春レシピ]
#620『ホットプレート企画第10弾~韓国風アヒージョ

[夏レシピ]
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[秋レシピ]
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[冬レシピ]
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#668表トーク『かつお節とサウスポーと』


◇テレビ東京・放送日

●テレビ大阪の男子ごはん

4月で改編の時期ですが、テレビ大阪の「男子ごはん」が"2週遅れ"になると聞いたので、調べてみたら、放送時間が午前11時スタートに変更されているんですね。

なるほど、本家(テレビ東京)より先に放送するわけにはいかないので、周回遅れ決定で、大抵2本撮りだから2週遅れ!?
その調整で18(日)まで放送なし、と…


●かつお節クイズ

Q.全国で最もかつお節を生産している都道府県はどこでしょう?

心平:僕はもう2つに絞られてますけど
太一:いっせぇのせっ、で言ってみます?せーの、
心平:鹿児島!
太一:高知! なんで鹿児島なんですか?
心平:かなり作ってますね、枕崎のかつお節ったら結構有名だし…。高知県、食べるの有名ですけど、かつお節そんなに聞かない気がするんですよねー
太一:!?

正解:鹿児島県

太一:すごい!えっ、鹿児島は全体の74%を占めるかつお節を生産をしてるという…2位は静岡県
心平:それと迷ったんですよ
太一:いやw
心平:だって、焼津、かつお節で有名ですから…


●サウスポー!?

大根の皮を剥く太一くん…

心平:あ、ピーラーは包丁と一緒なんですね?右なんですね?
太一:ああ、そうですねー
心平:太一さんは左投げ?
太一:これが右投げなんですよ。(打ちは)左打ちだったのを右にさせられたんですよ。ややこしくてしょうがない…
心平:そうなんだ
太一:前に言ったかもだけど、テニスは全部左なんですよ。でもサーブだけ右、という…
心平:不思議(笑)

おお、箸も左か、十数年視てて気付かなかった(汗


●合せだし

心平:今日は昆布とかつお節ですね。昆布はこうゆう乾いたものを、水に浸けて、大体室温くらいなんですけど、30分から1時間くらい置いた方がいいですね。で、これを火にかけて、沸いたら昆布を取り出します
太一:はい
心平:そこにもう昆布のベースがあるわけですね。昆布が赤いカーペットを敷き、そこを歩くアクターって感じですかね…
太一:かつおがねw わかりやすい!
心平:(笑)


●本紹介回

#男子ごはん 次回は発売日が迫った「男子ごはんの本 その13」の紹介回です。
掲載レシピ(昨年度放送分)の中からセレクト紹介でしょうね(^^

とりあえず、ご予約・ご購入はこちらへどうぞ♪
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#668表トーク『だしのあれこれ』

◇テレビ東京・放送日

今週も裏トーク・コーナーありませんでした。
プチリニューアル以降、2週連続なしなので、コーナー自体がなくなったのでは、と心配している声も聞こえてきますが…

あのコーナーは(尺調整の)バッファだろうと思うので、なくなることはないだろうと個人的には思っています。
ただ、来週も「本」の紹介回なので、裏トークはなしですね、多分(^^;


●だしの自動販売機

心平:これ知ってますか?だしの自動販売機…


太一:見たことある。
心平:北海道から九州まで17都道府県で149台設置されてるらしいです。なんと年間50万本売れてるんですって
太一:50万本!?
心平:700円する。3,500万円?(正解は3億5千万円)
太一:早いっ、社長!計算が早い
心平:すごくない?
太一:どこにこの自販機を設置するか、すごく考えてる、この会社は。どこだか分ります?
心平:えー?
太一:コインパ。
心平:あ、うちの近所にもある。コインパの…
太一:そう。両替とか含めたりとか…
心平:でも千円入れて3百円しかお釣りこないからね
太一:早いんだ、計算が、社長!


●だしの種類

心平:代表的な和風のだしの食材なんですけど。かつお節、昆布、干し椎茸、煮干しですね。これが日本各地だいたい使われているものの、メジャーなものじゃないかなと…

太一:(中略)
心平:あとは、どういう風に使い分けるか、に関しては、食べる食材のことを想像しながらその強さと特性だけを把握するってことが重要なんですね
太一:すごいね、そんなこと考えて料理作ってるの、心平ちゃん?
心平:作ってますよ
太一:やべーヤツじゃんw


●尿管結石

心平:絞ったあとのかつお節をネコにあげても食べない
太一:わかってんの?
心平:わかってるんですよ、旨味ねーな、こいつって。ホントですよ!
太一:栗原家のネコだけじゃないの?すごいいいもの食べてるってないの?
心平:キャットフードだよ

ホイ、栗原家のおネコ様

心平:しかも尿管結石になりにくいやつ
太一:なりやすいの?
心平:ネコって尿管結石になりやすいの。同じタイミングで尿管結石になったことがあって…
太一:(笑)
心平:ホントの話だよ。ちょっとおだし、味見ね(太一くんにだしを差し出す)
太一:そのあとに飲むの、なんか…
心平:(笑)
太一:色もなんか…
心平:これは違う。忘れようw

#668『定番料理を覚えよう!"だし"編』

◇男子ごはん4月11日放送日のレシピ

●かつおだし
 水…1L、かつお節…30g

●合わせだし
 水…1L、昆布…7g、かつお節…30g

●五目炊き込みごはん(4人分)
 かつおだし…285㏄、米…2合
 大豆缶(水煮または蒸し煮)…60g、油揚げ…1枚
 こんにゃく(下茹で不要のもの…)100g
 にんじん…1/4本(50g)、ごぼう…10㎝(80g)
a)
 酒、みりん、薄口しょうゆ…各大さじ1、塩…小さじ1/2

●鶏大根の煮物(2~3人分)
 かつおだし…400㏄、大根…400g
 鶏もも肉…1枚(300g)
a)
 酒…大さじ2、みりん、薄口しょうゆ…各大さじ1
 砂糖…大さじ1/2、塩…小さじ1/2

 絹さや(塩茹でしたもの)…適量

●うどん(1人分)
 合わせだし…400㏄、冷凍うどん…1~2玉
 わかめ(乾燥)…大さじ1/2、ほうれん草(茹でたもの)…1/4束
 長ねぎ(白い部分)…適量
a)
 酒…大さじ2、みりん…大さじ1
 塩…小さじ1/2

 薄口しょうゆ…小さじ1、七味唐辛子…適量


【作り方】
■かつおだし
1.鍋に水を入れて沸かし、かつお節を加えて弱火で1~2分加熱する。火を止めてかつお節が沈むまでおく。

【Shinpei's Point】
・沸騰したお湯にかつお節を入れることで、かつお節の生臭さが出ない
・強火でにてしまうとえぐみが出てしまう

2.ボウルにザルをかませ、キッチンペーパーを敷き1を軽く絞りながらこす。

■合わせだし
1.鍋に水を入れ昆布を入れて30分~1時間おく。
2,鍋を強火にかけ、フツフツしてきたら昆布を取り出す。アクを取る。かつお節を加えて弱火で1~2分加熱する。火を止めてかつお節が沈むまでおく。

【Shinpei's Point】
煮すぎてしまうと昆布臭さがでるので、沸いたら昆布はすぐに出す

3.ボウルにザルをかませ、キッチンペーパーを敷き2を軽く絞りながらこす。

■五目炊き込みごはん
1.米は洗ってザルにあげ、水気を切って炊飯釜に入れる。
2.こんにゃくは水気をきって、5mmにスライスし、7mm幅の拍子木切りにする。油揚げもこんにゃくと同じ大きさになるよう縦3等分に切ってから横7㎜幅に切る。にんじんは薄いいちょう切りにする。ごぼうは皮を剥いて小さめのささがきにし、水に3分さらして水気をしっかりきる。大豆缶(水煮)は缶汁を切る。
3.1にかつおだし、a)を入れて混ぜる。2を加えて普通炊飯モードで炊く。炊き上がったら濡らしたしゃもじでさっくりと混ぜる。

【Shinpei's Point】
野菜の水分量を計算し、2合のお米に対して調味料330ccを加えて炊くと美味しく炊ける

■鶏大根の煮物
1.大根は皮を剥き1.5cm厚さのいちょう切りにする。鍋に大根、かぶるくらいの水を入れて強火にかける。沸いてきたら中弱火にして8分茹で、ザルにあげて水気をきる。

【Shinpei's Point】
大根を先に下茹ですることによって、味が入りやすくなる

2.鶏肉は大きめのひと口大に切る。
3.別の鍋にかつおだし、a)を入れて強火にかける。沸いてきたら鶏肉、大根を加える。再び沸いてきたら中火で10分煮る。水分が減ってきたら鶏肉を大根にのせ、味をよく染み込ませる。

【Shinpei's Point】
だしが強く沸いている時に鶏肉を加えることでアクが出るのを抑え、スープが濁らない

4.器に盛って絹さやを添える。

■うどん
1.わかめは水につけて柔らかくもどす。
2.鍋に合わせだしを入れ、沸いてきたらa)を入れて加熱する。沸騰したら薄口しょうゆを加える。
3.別の鍋で冷凍うどんを袋の表示時間通りに茹でる。茹で上がったら水気を切る。
4.器に2を入れて3を加える。ほうれん草、1をのせて小口切りにした長ねぎ、七味唐辛子を振る。

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#667表トーク『ハンバーグあれこれ』

◇テレビ東京・4月4日放送日

●ナツメグ

心平:ナツメグも、ハンバーグが好きな人は買っておいた方がいいと思いますね
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心平:ちょっと香りがないと、ただの肉団子ぽくなるので…
太一:うん、うん

ほー、ハンバーグをハンバーグたらしめてるのは、ナツメグなんですね(^^


●ハンバーグの成形

太一:真ん中、凹ませたりしないんですか?
心平:やります
太一:なんでするんでしたっけ?
心平:中の肉汁が上がってくるんですよ。で、膨らむんですよね。この穴はなくなるんです、最終的に
太一:それしないと、まん丸になるんですか?
心平:流行りのハンバーグ屋さんとか凹ましてないですね、多分
太一:ああ、こういうのあるね。切ったらジュワ―って肉汁出るやつ。そういうことか…


●知って得する定番クイズ「ハンバーグ」

Q.ハンバーグの消費量1位の都市はどこでしょう?

1.那覇市
2.長崎市
3.神戸市

太一:うーん、いいクイズ
心平:長崎市?ハンバーグ、関係あるのかな?
太一:レモンステーキってのがあるね。あれは長崎県全域なのかな?せーの、
2人:3!

果たして、正解は?

正解:那覇市

スタッフ:(笑)
太一:やっぱそうかなーと思ったんですよねーw
スタッフ:(笑)

解説:沖縄県では畜産業が盛んで、加工した際に出る端材の肉をハンバーグなどにして食べている


●ハンバーグの火通し

太一:この状態では中まで火が通ったかわからないもん?
心平:刺して、肉汁が赤くなかったらって言うんですけど、微妙なとこですね、それは
太一:ふーん
心平:基本的には弾力感とかで見てた方がいいんですけど、ハンバーグの場合は大きな肉の塊なんでなんとも言えないとこもあるんですけど…基本この時間を守ってもらえばいけると思います。
↓ ↓
焼き目がついて返して3分、もう一回返して水を入れて7分


●試食タイム

◇鶏つくね

太一:(パクリ)うまい。ねぎの食感も感じますよ。身がギュッとしてる分だけお肉自体の味も濃くなってる気がしますね
心平:うん、うん

◇ハンバーグ

太一:(パクリ)うまっ!ハンバーグでじつは一番大事なもの、わかった、ナツメグ!やっぱり必要だわ。外側のタレを変えていくと、色々とアレンジできそうですからね、やってもらいたいですね


●水道管風!?

プチリニューアルしたセットを見て…

太一:あそこなんか水道管通ったんですね
心平:そうですねw
太一:あの上に水が貯まってる状態…?
心平:そういうことですねw

塗るだけで鉄のテクスチャが作れる「アイアンペイント」使った感じですね、多分(^^


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◇テレビ東京・4月4日放送日

今週は裏トーク・コーナーがありませんでしたので、表トークからお送りします。


●プチ・リニューアル

太一:4月になりまして、スタジオの雰囲気も変わりましたね
心平:そうですね。すごい新鮮ですね
太一:なんか男らしくていいですよね?
心平:うん

スタジオもですが、ロゴや画面デザインなども一新されましたね
特に、ロゴと心平's服の色がシンクロしてるのが気になったw


●SNS、始めました

太一:まだまだ、#男子ごはん 変わってきまして、とうとう、この番組、SNSを始めます! 遅っせーwww
心平:(笑)
太一:ツイッターとインスタグラムを始めるということで、まぁ、徐々に慣れていきましょうかね?
心平:はい…

たしかに遅すぎですが(笑)

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●ガラスのボウル

太一:透明なボウルがおすすめ、とかあったりするんですか?
心平:ガラスの、たいがい耐熱になってるんですよ。このままレンジにかけられる…
太一:なるほどー
心平:ステンレスだとかけられないですね

それは考えたことなかった…
テレビだと中身が見えやすいから、ガラス率高いんだろうなー、と


●ねぎのみじん切り

心平:一般的には、斜めに半分ぐらいまで入れて、ひっくり返して(同じように入れると)互い違いになりますよね?
太一:うん。俺はもう十字に入れてましたよ
心平:これで(輪切りのように)切っていく…

玉ねぎのみじん切りのやり方は見ますが、長ねぎは初めてかも!?


●知って得する定番クイズ「ひき肉」

Q.牛ひき肉・豚ひき肉・鶏ひき肉を傷みやすい順に並べてください

太一:傷みやすい順ってのがあるんだ?初めて知った。全部、賞味期限一緒なような気がするけどなぁ
心平:ヒント、水分
太一:それで言ったら、鶏→豚→牛ひき肉?

果たして、正解は?

ピンポーン〇

太一:合ってた。よかったー

A.お肉に含まれる水分量はそれぞれ異なり、水分量が多いほど傷みやすい

ちなみに、加工形態ではひき肉が一番傷みやすいので気を付けましょう

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#667『定番料理を覚えよう!"ひき肉"編』

◇男子ごはん4月4日放送日のレシピ

●鶏つくね(2人分)
 鶏ももひき肉…300g、長ねぎ(白い部分)…10㎝
 卵…1個、塩…小さじ1/3
 ごま油…小さじ1
a)
 しょうゆ…大さじ3、みりん…大さじ2
 砂糖…大さじ2/3

 ごま油…小さじ1、白いりごま…適量適宜

●ピーマンの肉詰め(2人分)
 ピーマン…1袋(4~5個)、豚ひき肉…200g
a)
 薄力粉…大さじ1/2、塩…小さじ1/3
b)
 水…大さじ5、めんつゆ(3倍濃縮)…大さじ3
 砂糖…小さじ2、片栗粉…小さじ2/3

 サラダ油…大さじ1/2、薄力粉…適量

●ハンバーグ(2人分)
 合いびき肉…300g、玉ねぎ…1/4個(50g)
a)
 卵…1個、薄力粉…大さじ1/2
 塩…小さじ1/3、黒こしょう…適量
 ナツメグ…小さじ1/4

 サラダ油…大さじ1/2、水…120㏄
b)
 とんかつソース…大さじ3、ケチャップ…大さじ1.5
 赤ワイン…大さじ1、砂糖…大さじ1/2

《ほうれんそうのソテー》
 ほうれん草…1/2束、バター…5g
 塩、黒こしょう…各少々


【作り方】
■鶏つくね
1.長ねぎはみじん切りにする。鶏ひき肉、卵、長ねぎ、塩を加えて手でよく混ぜる。手を少しぬらし、タネを8、9等分に分けて2㎝厚さの円形にまとめる。
2.a)を混ぜる。
3.フライパンに1を並べてごま油を引き強火にかける。片面が焼けたら中火にする。焼き目がついたら返して両面焼く。a)を加えて強火にかけながら絡める。

【Shinpei's Point】
タネを並べてから油をかけて火にかけることで、火通りが均等になる

4.皿につくねを盛り付けて、白いりごま、フライパンに残ったタレをかける。

■ピーマンの肉詰め
1.ピーマンは縦半分に切ってヘタ、種を取ってわたをそぎ切り、内側に薄力粉をまぶす。b)を混ぜる。
2.ボウルに豚ひき肉、a)を入れて手でよく混ぜ、4,5等分に分けて1のピーマンに詰める。

【Shinpei's Point】
ピーマンからタネが剥がれるのを防ぐため、ピーマンの縁の部分までタネを詰め込む

3.フライパンにサラダ油を熱し、2を肉の面を下にして並べ、強火で焼く。焼き目がついたら返して両面を焼く。焼き目がついたらよく混ぜたb)を加えて中火にかけながら絡める。
4.皿にピーマンの肉詰めを盛り付けてフライパンに残った餡をかける。

■ハンバーグ
1.玉ねぎはみじん切りにしてボウルに入れ、合いびき肉、a)を加えてよく混ぜる。手を少しぬらして2等分に分けてキャッチボールをするようにしながら空気を抜き、ハンバーグ型にまとめる。タネの真ん中を少しへこませる。
2.フライパンに1を並べ、サラダ油を引き火にかけ、蓋をして強火で焼く。焼き目がついたら返して中火にし、3分焼く。さらに返して、水を加えて蓋をして弱めの中火で7分蒸し焼きにする。

【Shinpei's Point】
水分を加えることで火入れがしやすくなり、水分がハンバーグに入ってよりジューシーに仕上がる

3.ほうれんそうのソテーを作る。
ほうれん草は根元を少し切り落として、4㎝長さに切る。別のフライパンを熱してバターを溶かし、ほうれん草の根元、茎を入れて強火で炒める、少し火が通ったらほうれん草の葉を加えて塩、黒こしょうを振って炒める。
4.2のハンバーグを取り出し、b)を加えて少し煮詰め、ハンバーグを戻してからめる。
5.器に4を盛って、フライパンに残ったソースをかけ、3を添える。

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#666表トーク『春野菜ちょっと幸せになる話』

◇テレビ東京・放送日

●春キャベツ|ちょっと幸せになる話

春キャベツ生産量1位は…千葉県銚子市

<美味しい食べ方 by寺井さん>

1.千切りが一番おいしい!
2.にんにくスライスとベーコンをごま油で炒めて千切りキャベツにかけても絶品

→食べきれない時は4等分に切って冷凍保存が◎

太一:たしかに、銚子電鉄から見えるキャベツ畑、ブワーって広がって圧巻ですよ


●蒸し春キャベツ

蒸し春キャベツの調理中…

心平:(キャベツに)ごま油かけます。これ大事です。蒸し野菜って水分だけなんで淡泊に仕上がるんですけど、油がコーティングしてくれて、こってり仕上がるんですよ。これね、一番大事!
太一:♪それが、一番大事~
スタッフ:(笑)



●濃縮ポーズ

蒸し春キャベツの調理中…

心平:そしたら蒸していきます(中略)蒸すって調理方法はすごく優しいというか、まわりに水分があるから抜けてくかんじにはならない。逆に濃縮してくれるというか…
太一:濃縮…。濃縮ポーズ!
心平:!!


●あんこが苦手

そら豆を茹でる…

太一:茹で加減がホント大事ですよ。ちょっと長くやるとあんこみたいになっちゃう…
心平:あっ!そういう要素、なくはない
太一:おっ!茹で加減によっては、ちょっと苦手だなってときがあるんですよ
スタッフ:(笑)


●空豆|ちょっと幸せになる話

空豆生産量1位は…鹿児島県

<美味しい食べ方 by柳ヶ水さん>

1.塩茹でが一番おいしいですが、ペペロンチーノを食べながら塩茹でした空豆を食べてください。ペペロンチーノの辛さと空豆の食感が不思議とマッチ!

→美味しく保存するにはさやに入った状態で冷蔵庫でが◎

心平:食べておいしいのはわかるんですけど、ペペロンチーノの横に空豆が並んでるのが妙ではあるw
太一:柳ヶ水さん、確実に箸で食べてますよね、ペペロンチーノ?
心平:(笑)


●エビの炒め方

エビを背開きにしている…

太一:なんで背割りにしてるんですか?
心平:エビってできるだけ短い時間で調理したいんですよ。旨味どんどん抜けていくんで…。割っておくとその分火通りが浅くすむじゃないですか。炒め物のときは、僕、大体背開きにします
太一:へー


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#666表トーク『新玉ねぎだっちゃ』

◇テレビ東京・3月28日放送日

●No.1春野菜

太一:心平ちゃん、一番好きな春野菜ってなんですか?
心平:空豆ですかねぇ
太一:あっ、そう?
心平:あったら買っちゃう。
太一:わからなくもないなー、皮もおいしいんだよね
心平:太一さんに言われてから、皮も食べるようになりました。太一さんの一番は?
太一:野菜は決められないよーw



●新玉ねぎ|ちょっと幸せになる話

新玉ねぎが有名なのは…佐賀県

<美味しい食べ方>
1.新玉ねぎをスライスしてかつお節をかけてポン酢で
2.新玉ねぎに十字に切り込みを入れてバターをのせて電子レンジでチンしても◎
  →新玉ねぎのみずみずしさと甘さを楽しめる

心平:火通しすると普通の玉ねぎより軽いですよね。食感も軽いし、でも味はしっかりしてる


●新玉フライの揚げ方

切れ目を入れた新玉ねぎを油の中へ~

太一:全部浸かってなくても大丈夫なんですか?
心平:大丈夫です。上にかけるんで
太一:あぁ
心平:揚がっていくと、段々外側が開いていく…
太一:なんか菊ぽくないですか?
心平:ぽいですね
太一:面白い。生きてるみたい
心平:死んでます
太一:(笑)


●新玉フライの試食

太一:いい香りだね
心平:甘い匂いしますよね?
太一:(パクリ)おいしーい。やっぱり食感が残ってるんで、生の部分もあるんですよ
心平:わかります
太一:普通の玉ねぎだったらこんな味にならない気がします。絶対ビール合うわ(ゴクゴク)あぁ!
心平:(笑)


●ラムショートロインハム




両面を焼いて試食…

太一:(パクリ)うーまい!歯ごたえもあって、ここまで来ると、塩気よりもお肉の味が強くなるね
心平:そうですね。ちょっとラムちゃんいますね?
太一:いるね。そうだっちゃ!
心平:(笑)

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「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


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